Zeppola di S.Giuseppe…

Zeppola di S.Giuseppe…
la zeppola di S.Giuseppe nasce come dolce conventuale: secondo alcuni nel convento di S.Gregorio Armeno, secondo altri in quello di Santa Patrizia. Ma c’è anche chi ne attribuisce “l’invenzione” alle monache della Croce di Lucca, o a quelle dello Splendore. Ai giorni nostri come dolce in prossimità della pasqua e... Continua »
febbraio 28, 2016

Caramello sempre pronto

Tempo fa girovagando nel sito di Mariagiovanna, mi sono imbattuta in questo ingrediente straordinario, quello che in bustine trovavamo nelle miscele in polvere per fare il cream caramel, il caramello liquido. Ho provato a farlo e wow!!!! ecco il mio caramello perfetto, pronto , morbido e delizioso. La ricetta che... Continua »
marzo 11, 2009

Biscottoni glassati

Ho la passione per la decorazione, forse nn si è notato? Ho voluto glassare questi biscotti, dei frollini che posterò poi la ricetta, glassati con glassa reale composta da : 350 gr di zucchero a velo 1 albume un cucchiaio di succo di limone. Una volta cotti e raffreddati i... Continua »
settembre 10, 2008

Gli attrezzi della nonna in cucina

Come misurare senza la bilancia In cucina non sempre si può andare a occhio, ma le nonne come facevano se non avevano tutti i nostri modernissimi attrezzi? Ci sono, anche per noi oggi, piccoli strumenti alternativi che ci vengono in aiuto se la bilancia fa capricci. Cio che troviamo in... Continua »
agosto 14, 2008

Panna da cucina

panna da cucina

Un’altra ricetta bimby, fatta senza bimby, la panna da cucina. e’ strabiliante come viene perfetta, una ricetta dell’ultimo minuto, finita la panna e nel menù avete una ricetta con la panna, niente paura bastano giusto 2 ingredienti e via.

nella ricetta originale abbiamo:

  • 2 misurini di latte
  • 4 misurini di olio di semi

la capacità di un misurino è 100 gr, io per non rischiare di buttare latte e olio ho fatto mezza dose, questo è stato il secondo esperimento, la prima volta mi è venuta più liquida, la secoda soda soda, ho notato che nel primo caso usai latte freddo di frigo, mentre nel secondo caso latte a temperatura ambiente. Questo a fatto si che cambiasse il risultato nella montatura. Usare prodotti alla stessa temperatura ha cambiato la densità.

Dato che non possiedo il famoso BIMBY, ho usato il minipimer, quell’attrezzino ad immersione che è davvero fenomenale.

Mettete nella ciotola in dotazione col minipimer l’olio e aggiungete il latte, affondate nei liquidi il MP e rimanendo alla base avviate l’utensile, dopo un paio di secondi sollevate e riabbassate et voilà ecco pronta la nostra panna da cucina. Tenterò delle modifiche sulla quantità dell’olio. La prossima ad essere sperimentata sarà la panna per dolci, chissà……………..

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Il Pan di Spagna/Sponge cake

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Fino ad ora non ho mai postato il pandispagna nudo, ma sempre ricoperto, eccolo senza veli.

ingredienti:

  • 8 uova /8 eggs
  • 240 gr di zucchero/240 gr. sugar
  • 320 gr di farina 00/ 320 gr. flour
  • 1 bustina lievito paneangeli (o altra marca, io uso tutto della paneangeli) /16 gr. baking powder

Montare le uova, che saranno a temperatura ambiente, con lo zucchero. Montare fino a che non risultano gonfie e chiarissime. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, ma se siete intrepide anche senza lievito, ( il pan di spagna originariamente non richiede il lievito chimico)facendo in modo di non smontare l’impasto, aggiungetelo delicatamente. Versatelo in una tortiera di 28-30 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata. Infornate, in forno gia caldo alla temperatura di 180° per 40 minuti circa.

N.B. non aprite mai lo sportello prima di 30 minuti, risultati disastrosi all’orizzonte vi aspetterebbero.

MMF ovvero marshmallows fondant

Questo fondente di zucchero sta impazzando per tutta la rete e direi che è ottimo e veloce da fare.

Il problema che ho riscontrato almeno dalle mie parti, è che non si trovano quelli bianchi ma solo colorati. Io ho trovato la soluzione facendoli in casa almeno i bianchi, e la ricetta la trovate qui.

Ricetta per il MMF – MarshmallowFondant
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Prendete le caramelle Marshmallow le ponete in un recipiente aggiungendo ca 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria. Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco ca. 125 g di zucchero a velo e mescolata il composto. Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero a velo, sullo zucchero versate poi il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo. Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte…avendo messo anche lo zucchero sopra le caramelle sciolte non entrerete quasi mai in contatto con queste. Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane). Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.

queste indicazioni sono state prese dal bellissimo sito cookaround dove troverete ulteriori informazioni sul mmf. Un grazie ad Angelica.

Zucchero a velo colorato

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Da un’idea presa dal blog di nightfairy ho finalmente fatto lo zucchero a velo colorato, che avevo visto dal mio fornitore di pasticceria e costava troppo per essere zucchero. Per ora ho creato solo cinque colori rosso, giallo,verde, rosa, celeste, provero in futuro con altri.

INGREDIENTI
1 cucchiaio di zucchero
1 goccia di colorante alimentare liquido o in polvere
aromi a scelta

In un sacchetto di plastica per conservare gli alimenti e i surgelati, mettete lo zucchero e il colorante alimentare. Sfregate con le dita sul sacchetto, mischiando così lo zucchero, fino a quando tutto il contenuto sarà colorato. Bastano pochi istanti.
Allargate lo zucchero su un vassoio o un piatto di plastica e lasciatelo asciugare per mezza giornata. A questo punto si sarà cristallizzato e compattato, rompetelo di nuovo con le dita, si sbriciolerà subito.
Mettete lo zucchero colorato in vasetti, eventualmente con l’aroma scelto. Per lo zucchero a velo dopo aver colorato e fatto asciugare per bene polverizzarlo, otterrete lo zucchero a velo colorato.
scarica Zucchero a velo colorato.pdf